The Goods Shed, Кентърбъри: поклонение, което си струва да направите – преглед

Беше една от тези недели в Кеймбридж, когато се оказах в незабавна потребност от почерпка. Идеята за неделно печено в кръчмата ме изпълва с мрачен Weltschmerz, само че си спомних, че хората са казвали забележителни неща за The Goods Shed в Кентърбъри, откогато се помня. Това е малко като поклонение, само че небето беше с цвят на метличина и има бутон във вагона, който връща покрива назад.

Това в действителност е остарял железопътен склад за артикули. Очукани, одрани викториански тухли и коловозите, минаващи около прозорците. Сега вътре е зала за хранене или какъвто и да е бохемският термин за това, с ресторант на нещо като повдигнат подиум около едната стена. Това беше първото ми виждане на застрашената оголена борова маса в дивата природа и в местообитание на ресторант от известно време в края на 80-те години.

Почистващо предястие от Уигмор, меко настъргано британско сирене, нарязано на дебели филийки и сложено върху нещо като салата от целина, репички и шалот; макар че това не беше грубата растителност, която допуска „ салата “. Вместо това зеленчуците се изкъпаха, на половина потопени, не в студена чорба, нито в дресинг, а в нещо като избистрен охладен бульон от ловека. Бог знае, че в никакъв случай няма да направя една от тези нелепи ледени бани след подготовка, само че мога да си показва, че комбинацията от лечебно изстудяване и потрес е тъкмо това, което дава този запалител.

Както можете да кажете, аз съм човек в естетика с тялото си и, откакто консумирах ядене с такава добродетелна непорочност, то ми сподели недвусмислено, че нуждая се от сурово месо. По-точно, елегантно композиран говежди тартар, с нарязани парижки кафяви гъби върху препечена фокача с розмарин и масло от аншоа. Моля, върнете се и прочетете още веднъж последното изречение. Ако не ви възбужда, връзката ни е изчезнала.

Цялата риба в The Goods Shed се разтоварва наоколо на брега на Кент, тъй че би било жестоко да не поръчате типичен цялостен морски език, изключително един облечен в бер блан, отрупан с месо от раци.

Въпреки че бяхме единствено на едно мятане на мрежа от Дувър, това вместо това беше мегрим (или „ магьосница “) морски език, риба, която толкоз необичайно отблъскваше лицето си, че в предишното е била предопределена за котешка храна – незаконно разхищаване, защото той е също толкоз омайващ, колкото и по-привлекателният му родственик, а когато се подготви вярно, има малко по-мека текстура. Беше приготвено вярно.

Рибата беше голяма. Загорял толкоз мрачен на повърхността и толкоз мощно мускулест от вътрешната страна, изглеждаше като прорез през бедрото на Арнолд Шварценегер. Той пристигна, за разлика от някогашния губернатор на Калифорния, с малко сладки, дребни миди и леко намазан с айоли. Имаше огромно количество сезонни аспержи, с които в този момент би трябвало да се съглася.

Рибата беше сурова до костта, а аспержите бяха, както е английската ортодоксалност на междинната класа, съвсем напълно сурови. Моята декларирана и твърдо отстоявана позиция е, че рибата би трябвало да е сурова с костите, само че аспержите би трябвало да са варени. Тези изказвания са верни и няма да давам отговор на повече въпроси по въпроса.

Сега ще кажа нещо, което знам, че не би трябвало. Но, почтено казано, мисля, че братята готвачи постоянно са слаби във връзка с десерта. Те са толкоз надълбоко съсредоточени върху огромните протеини, размахването на Sabatiers и татуировките, издути над огнената яма. Десертът прекомерно постоянно е някаква следваща мисъл за шоколад или е храбро, иконоборски лют. Сякаш са пропуснали записка. Закусвалнята заслужава нелепа волност, остатък и наслада. Няма да разберете това, в случай че е на половина гъз или има кърваво мисо в него.

Готвачът зад пропуща в отворената кухня има окосмяване по лицето, мускулести предмишници и племенната черна работа на почтен готвач брато, което искрено всява Страха. И въпреки всичко тези десерти провокират моите предубеждения. Първо, сорбе с малко ягоди от горната страна. Езикът ми усеща усета на вино и синусите ми се изливат от уханието на цвят от бъз, който самичък по себе си би стопил центровете за наслаждение в мозъка и би лишил мозъка от епитети. Но виното, което е избрал, е Westwell Ortega. Местно бяло, само че не и десертно вино. Тръпчив, флорален, благоуханен и очебийно не сладостен. Нека цветята от бъз доставят сладостта. Ортега е тук с порасналата трудност.

Ще ви лишава една десета от точката, тъй като не забелязах, че когато ягодите замръзнат, те губят опияняващия си мирис. Но откакто бяха размразени за 30 секунди в профил на чинията ми, разбрах, че са едни от най-хубавите, които в миналото съм ял. Може да има викинг на прохода, само че тази кухня създава десерти, които свеждат сензитивната принцеса вътре в мен до задавящи се ридания.

След това имаше бадемов тарт с превъзходна текстура, а не, както от време на време са, песъчлив. Крем фрешът беше изострен, а малините бяха накиснати в потта на ангелите . . . или може би лек сироп. Комбинирането на влажна торта, крем и варени плодове е толкоз твърдо в канона на актуалния английски, че е съвсем факсимиле. Орехова торта, бита сметана и ябълков сос. Влажен шоколадов блат, маскарпоне и череши. И въпреки всичко този успех на нашата кухня, един от изчезващо дребното останали светилници на национална горделивост, няма име.

Знам, че в британския липсва дума за „ салами “ или, като се замисля, даже „ кухня “ и би трябвало да я откъснем, засрамени, от френския, само че успяхме да измислим Итън неразбория, летен пудинг, торта Ecclefechan и проклетата гъсеница Колин. Със сигурност можем да измислим нещо.

. . . и дишай. Сега времето малко се пооправи, считам, че би трябвало да съберете дребна група другари и от края на всяко графство/на Енгелонд до Кентърбъри.

The Goods Shed

Station Road West, Canterbury CT2 8AN; 01227 459153;

Предястия: £9-£14
Основни: £18,50-£25
Десерти: £9,50 -£11

Следвайте Тим и му пишете на

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате